Italiaans Groentebrood

Pel en snipper 1 ui en hak knoflook fijn. Hak 40 gr. olijven en 40 gr. zongedroogde tomaten grof, Rasp 450 gr. courgette en knijp het vocht er goed uit. Voeg de olijven, tomaten, ui en knoflook erdoor. Breng op smaak met 2 theel. Italiaanse kruiden, zout en peper. Roer 6 eieren los met 200…

Kip met rijst en cashewnoten

Kook 150 gr. basmatirijst gaar. Snijd 2 rode puntpaprika’s in blokjes en de broccoli in roosjes. Snijd 250gr. kip in blokjes en bak de kip met kipkruiden goudbruin. Voeg paprika en broccoli samen met 1 eetl. kerrie, 1 eetl. komijnpoeder en wat peper en zout toe. Bak 3 min. en voeg dan 400 ml kokosmelk…

Zoete aardappelsoep

Schil 800 gr. zoete aardappels en 250gr. winterpeen in stukken. Snipper 1 ui en snijd 2 teentjes knoflook 1 stukje gember en 1 rode peper fijn. Fruit ui, knoflook, gember en rode peper in olie. Voeg zoete aardappel, winterpeen en 1 eetl. garam masala toe en bak even mee. Vervolgens 800 ml groentebouillon toevoegen en…

Gevulde portobello’s

Fruit 1 sjalotje in olie. Voeg 100 gr fijngesneden ontbijtspek toe en bak knapperig. Roer broodkruimels van 2 witte boterhammen zonder korst toe en bak even mee Schep dit uit de pan door 50 gr. losgeroerde ricotta en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven op 180 gr. Snijd de stelen af…