Verwarm de oven voor. Snijd de ui in stukjes. Pers de knoflook uit en snijd 200 gr. kastanjechampignons in kwartjes. Verhit olie in een wok en laat de ui fruiten, voeg daarna de knoflook en een beetje tijm en de champignons toe.  Als de champignons gebakken zijn kun je 300 gr. risottorijst een beetje mee…

Verwarm de oven voor. Haal de pitjes uit de pompoen,snijd de pompoen in grove stukken en kook het  ca. 15 min. Bak 200 gr. spekjes uit en giet een deel van het vocht in een ovenschaal. Voeg 300 gr. gehakt en een gesnipperde ui bij de spekjes. Voeg 1 groentebouillonblokje en 1 bosje  gehakte peterselie…

Doe 125 gr. gerookte forel met 125 gr. creme fraiche in een beker en pureer met een staafmixer tot mousse. Voeg evt. een beetje mierikswortelroom toe. Snijd 1 roodschillige appel in blokjes van 1 cm. Meng dit met 15 gr. bieslook en wat citroen. Verdun 1 eetl. mayonaise met 2 theel. water.  Verdeel  de forelmousse…

Verkruimel 175 gr. café noir koekjes, roer er 100 gr. gesmolten boter doorheen. Verdeel dit over de springvorm. Maak dit glad en zet het 30 minuten in de koelkast. Week 6 gelatine blaadjes in koud water. Los de uitgelekte gelatineblaadjes daarna op in 1 1/2 dl hete, sterke koffie, 50 gram suiker en 3 eetlepels…