Doe een klont boter in de pan en bak 1 ui en knoflook aan. Voeg 500 gr. gemengde paddenstoelen toe en bak kort mee. Strooi 250 gr risotto over de paddenstoelen en bak kort mee. Voeg dan al roerend 750 gr. bouillon toe en laat de risotto de bouillon goed opnemen. Breng de risotto op smaak met peper en zout en de gerapte kaas.