Snijd 1 bos worteltjes en 1 groene paprika in stukjes. Verhit olie in een koekenpan of wok. Voeg paprika en wortels toe. Bak ze in 7 min. op hoog vuur. Roerbak dan 350 gr. rundvleesreepjes mee. Roer 1 pakje Panang currypasta erdoor. Schenk 400 ml kokosmelk erbij en roer tot een gladde currysaus. Laat de curry zachtjes koken tot de wortels zacht zijn. Hak 50gr. pinda’s en takjes koriander grof. Serveer de Panang Curry met 300 gr. pandanrijst en breng op smaak met limoensap. Strooi de pinda’s en koriander erover.