Verhit olie in een pan en bak 1 ui met peper en zout zacht. Snijd 1 knoflook fijn en bak 1 min. mee. Voeg 600 gr. spinazie toe en laat slinken. Voeg 125 gr. verse geitenkaas toe en laat smelten. Kook de orzo of andere pasta gaar, Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Rasp de schil van 1 citroen en pers de helft uit. Snijd 100gr. kalkoen of kipfilet in stukjes. Voeg de orzo, kalkoen, citroenrasp en wat kookvocht toe aan de spinazie. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Bestrooi de schotel evt. met geroosterd pijnboompitten,