Stamppot spinazie met mozzarella

Schil 1 kg aardappels en kook ze in 20 min. Voeg 10 min. voordat de aardappels klaar zijn 500 gr. (diepvries) spinazie toe. Bak in een pan 250 gr. spekjes uit. Voeg dan 1 grote ui in ringen toe. Snijd 70 gr. zongedroogde tomaten fijn en voeg bij de spekjes. Snijd ondertussen 1 bol mozzarella en 85 gr. geitenkaas in blokjes. Stamp de aardapells en spinazie tot een geheel. Schep dan het spekjesmengsel en geitenkaas en mozzarella als laatste door de stamppot. Voeg evt. zout en peper toe.