Wortel – Ontbijtkoek

Maal 100 g. dadels fijn in de keukenmachine en voeg 150 gr. olie, 1 eetl koekkruiden, 1 cm gember en snuf zout toe. Meng tot een gladde massa en schep over in een kom. Voeg 3 eieren toe . Klop met een mixer min. 5 min. op hoge snelheid. Voeg 200 gr. zelfrijzend bakmeel en klop nog 1 min. Spatel dan 150 gr. winterwortel, rasp van 1 mandarijn, 50 gr. rozijnen en 50 gr. ongezouten pecannoten (grof gehakt) door het beslag. Schep het in de vorm en bak in 1 uur gaar. Afkoelen op een rooster. Eventueel na afkoelen besmeren met roomkaas.