Pompoensoep

Snipper 2 uien.Verwijder de zaadjes uit een pompoen en snijd in blokjes. Snijd ook 1 courgette in blokjes. Schil stukje gemberwortel van ca. 1 cm. Verhit boter in een pan en bak ui, pompoen en courgette aan. Voeg gember en 2 theel. kerrie toe en bak 1 minuut mee. Voeg 1 ltr. groentebouilllon toe en laat de soep 15 minuten doorkoken. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Hak 25 gr. cashewnoten grof. Bestrooi de soep met de cashewnoten en 2 eetl. koriander..