Spruitjes met pindakaas

Vermeng 100 gr. pindakaas 250 ml slagroom en 1 eetl. olie in een pan. Pers 2 knofllooktenen uit en rasp de schil van 1 limoen en en de helft van het limoensap er boven uit. Mix kort met een staafmixer tot een gladde dikke saus. Maak 800 gr. spruitjes schoon. Snijd ze in kwarten en schep door de saus. Strooi er 2 eet. kokosrasp en 2 eetl. ongezouten pinda’s door. Dek af met aluminiumfolie en zet 45 min. in de oven op 200 gr. Verwijder halverwege de folie voor een geroosterd kleurtje