“Caponata” Siciliaans gerecht

Snij 2 aubergines, 2 uien, 2 knoflook en bak ze in een scheut olijfolie. Als de aubergines goed gebakken zijn, voeg je 1 rode paprika en 1 stronk bleekselderij toe.. Als laatste 1 blik tomaten, 1 bosje basilicum, 50 gr. kappertjes, 150 gr. groene en zwarte olijven, 1 bos bladpeterselie en 2 eetl. honing toe. Laat dit een tijdje stoven. Voeg als  laatste 100gr. pijnboompitten toe. Maak het op smaak met zout en peper.