Bietencarpaccio met geitenkaas

Verhit 1 eetl. olie en fruit 2 rode uien in halve ringen. Voeg 2 eetl. jam of honing toe en laat karamelliseren. Blus af met 1 eetl. balsamicoazijn. Verhit 1 eetl. olie en bak 1 vijgenbrood of ciabatta in blokjes. Schep de croutons uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Schaaf 4 gekookte rode bieten in dunne plakken. Verdeel de plakjes over 4 grote borden. en bestrooi met de croutons. Verdeel de gekaramelliseerde uien en 100 gr. zachte geitenkaas erover. Verdeel wat rucola of gemengde sla over de bietjes en besprenkel nog met olijfolie en gemalen peper.