Zoete aardappeltortilla met chorizo

Snijd 600 gr. zoete aardappelen in plakjes en bak ze in  ca. 5 minuten. Pel en snipper 1 rode ui en 1 teentje knoflook en bak deze mee. Snijd 75 gr. chorizo in dunne reepjes en voeg deze ook toe. Breng op smal met zou en peper. Klop 4 eieren los en voeg de aardappel en de rest mee. Roer alles goed door elkaar. Verwarm een scheutje olie en schenk het aardappel–eimengsel in de pan en laat garen in 8 minuten.  Verdeel 200gr. spinazie over de tortilla en laat het ca. 1 min. slinken met de deksel op de pan. Leg een bord omgekeerd op de tortilla en keer om. Schuif de tortilla omgekeerd terug in de pan en bak nog 5 minuten.